惠州食材配送公司：學(xué)校飯?zhí)贸邪淖⒁恻c(diǎn)？

高校食堂管理是高校后勤工作重要的組成部分，管理質(zhì)量直接關(guān)系到每一位師生的切身利益。

隨著高校后勤社會(huì)化改革的深入，高校食堂大多采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，師生的伙食質(zhì)量得到了提升

。與此同時(shí)，很多餐飲公司也逐漸將目光投向?qū)W校食堂承包，這已經(jīng)成為一種流行的經(jīng)濟(jì)效益方式。

食材配送公司

但是，由于高校食堂不同于社會(huì)商業(yè)模式，在各個(gè)方面都有一定的特殊性，所以餐飲公司在學(xué)校食堂承包的過(guò)程中，

選擇一種適合學(xué)校學(xué)生的商業(yè)模式是非常重要的，因?yàn)橹挥羞@樣，才能有效避免因經(jīng)營(yíng)定位不準(zhǔn)確而帶來(lái)的一系列問(wèn)題。

那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意什么呢？

食品價(jià)格與管理

1.菜品價(jià)格的制定要有科學(xué)依據(jù)。根據(jù)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格的變化，菜品的成本核算要按照投料標(biāo)準(zhǔn)，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%的管理費(fèi)，就是菜品的價(jià)格。

2.每學(xué)期初食品價(jià)格調(diào)整一次。調(diào)整期間，學(xué)校應(yīng)召開(kāi)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)和工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，確定菜品價(jià)格，再進(jìn)行張貼。

3.學(xué)校食品管理督導(dǎo)組每周監(jiān)測(cè)食品價(jià)格執(zhí)行情況，及時(shí)糾正或處罰問(wèn)題。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵循學(xué)校公布的菜品價(jià)格。

配方設(shè)計(jì)

1.餐廳提供的菜品應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜單內(nèi)容豐富，每餐的葷素菜品在一周內(nèi)不應(yīng)完全相同。

2.餐廳應(yīng)提前一周將菜單放在網(wǎng)上，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后公布在餐廳展板上。餐廳要及時(shí)修改不符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食譜或相同的菜品。

3.菜單一經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自更改，餐廳必須嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的菜單標(biāo)準(zhǔn)制作。如因特殊情況確需更改菜單，應(yīng)時(shí)間報(bào)告餐廳主管確認(rèn)。

4.食譜必須有飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和熟產(chǎn)品重量。每周調(diào)整主食的顏色和品種，盡量做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。

5.員工餐廳設(shè)專職廚師，午餐和晚餐供應(yīng)單一菜品。一般情況下，上菜時(shí)間不到10分鐘，主食可選。為教職員工提供可口的飯菜，滿足他們的生活需求。

服務(wù)質(zhì)量管理

1.教育餐廳員工牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，把學(xué)生當(dāng)孩子，噓寒問(wèn)暖，微笑服務(wù)，送關(guān)懷。餐廳員工應(yīng)該知道，服務(wù)就是利益。如果你對(duì)學(xué)生直言不諱，學(xué)生就會(huì)遠(yuǎn)離你。情況嚴(yán)重的話，學(xué)生會(huì)不愿意來(lái)吃飯，這會(huì)讓餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下降，同時(shí)個(gè)人收入也會(huì)減少。

2.要為餐廳員工樹(shù)立良好的gfd形象，穿好工作服、戴好口罩，上菜洗手，以飽滿的熱情接待師生，贏得他們的尊重。

3、做好食物保溫工作，各種粥、湯、熱食、主食溫度不得低于50°，確保師生吃到熱乎可口的食物。

4.培訓(xùn)餐廳員工。主要講的是員工的職業(yè)道德，必須掌握的健康知識(shí)和健康法律知識(shí)。從業(yè)人員上崗前必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)合格證書。