食堂承包中的食材配送流程有哪些？今天小編就來給大家說一說都有哪些流程，以便大家更加的了解食堂承包這一塊如何操作。

　　食材配送是指專業(yè)的餐飲公司或者是送菜公司，向有食材需求的學(xué)校、醫(yī)院、餐廳、酒店等企事業(yè)單位輸送食材的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由專業(yè)的食材配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)食材配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品等食材，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到、單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會生活和商業(yè)服務(wù)形式。

　　簽訂合同→確認(rèn)價(jià)格→下訂單→組織貨源→品質(zhì)檢測→配送→驗(yàn)收→服務(wù)反饋結(jié)算

　　意義：

　　1.解決果農(nóng)、菜農(nóng)的收入問題，迎合三農(nóng)的熱點(diǎn)，符合政府的菜籃子工程要求；

　　2.方便群眾購買果蔬，給忙碌的生活帶來便利;

　　3.在中國食品安全成為熱點(diǎn)爭議的大背景下，綠色果蔬保證居民身體健康，引起廣大人民追捧;

　　4.公司需要大量的配送工，司機(jī)等，利于緩解就業(yè)問題。

　　食材配送公司運(yùn)作流程是怎樣的？

　　1.定位客戶群體：蔬菜配送客戶分類主要分為食材蔬菜配送、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂、酒店高端餐廳食材配送、垂直行業(yè)食材配送、生鮮超市食材配送。細(xì)致了解每種客戶群體的需要以及配送設(shè)備等的要求，根據(jù)自身?xiàng)l件和能夠滿足的客戶群體的需要，確定清晰的客戶定位。

　　2.供應(yīng)鏈：蔬菜配送并不僅僅是蔬菜，這是一個(gè)全品類生意，這其中涉及到蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、凍貨、熟食、糧油、酒水飲料、水果等等。初始階段，在配送商所在批發(fā)市場就可以解決供應(yīng)鏈問題，但如果要做到有壁壘，就需要深入到更上游的廠家，這需要經(jīng)驗(yàn)和人脈的積累，所以較好經(jīng)營者或合作伙伴中是供應(yīng)鏈方面的老手。

　　3.物流配送：物流配送是蔬菜配送服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié)，可以選擇自營或外包。初期自營更劃算，做到一定規(guī)模以后，自營和外包結(jié)合起來更加可靠。要注意的是，不同客戶群體，所要求的配送時(shí)間以及配送量的不同，及時(shí)性是配送的關(guān)鍵，也是形成品牌質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　4.財(cái)務(wù)：較好和專業(yè)的蔬菜配送軟件配合起來，蔬菜配送上了規(guī)模以后，上游涉及幾十個(gè)供應(yīng)商對賬，下游關(guān)系到上百個(gè)客戶，以及各種稅務(wù)等方方面面的東西，從一開始就要做到財(cái)務(wù)的專業(yè)性。嚴(yán)格分析每種菜品的成本、利潤，分析客戶帶來的利潤，做到精細(xì)化的財(cái)務(wù)運(yùn)營，并依靠財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析來指導(dǎo)下一步的改善方法。

　　所以有些單位會以明顯低于市場的價(jià)格來確定招標(biāo)價(jià)格。比如北京這邊，具體單位我就不說了，會要求用新發(fā)地市場的官網(wǎng)價(jià)格中平均價(jià)下浮10%到15%作為履約價(jià)格。了解市場的人都知道，新發(fā)地的官網(wǎng)價(jià)格，對應(yīng)的是新發(fā)地的大宗批發(fā)價(jià)格，稍小的配送公司進(jìn)貨都拿不到那個(gè)價(jià)格，更不用說還有人工、運(yùn)輸成本了。因此，這類合同在后期執(zhí)行過程中，容易派生出不少問題，甚至不合適的條款會成為后期具體執(zhí)行過程中，一些廚師長提不合理要求的由頭，對配送公司內(nèi)部規(guī)范流程的負(fù)面沖擊很大。

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