醫(yī)院餐飲服務(wù)是醫(yī)院日常事務(wù)的重要組成部分，也是醫(yī)院運(yùn)營和員工生活中的一件大事，在工作和管理中，要找準(zhǔn)方向，延伸服務(wù)，使醫(yī)院食堂更貼近員工和患者的需求，提高餐飲服務(wù)水平。
餐飲安全管理體系的實(shí)施
制定詳細(xì)的規(guī)章制度不是部門管理的最終目標(biāo)，管理者應(yīng)將現(xiàn)有規(guī)章制度落實(shí)到工作的各個環(huán)節(jié)，實(shí)行分級管理；判斷實(shí)施是否達(dá)到預(yù)期效果，找出問題，分析原因；為了避免類似問題的再次發(fā)生，該體系需要進(jìn)一步完善和實(shí)施。筆者認(rèn)為，該體系的制定和使用應(yīng)形成類似于“PDCA”的上述閉環(huán)過程，使其成為管理的手段和工具，這就要求在制定規(guī)章制度的過程中,不僅要覆蓋本部門的工作,而且要細(xì)化每一項(xiàng)工作的每一步。
制度的落實(shí)同樣重要,要求有關(guān)人員不僅要注重工作成效,，但對于工作流程，我們還需要檢查一個崗位的員工如果沒有嚴(yán)格按照其工作職責(zé)和工作流程工作，是否受到了相應(yīng)的制度處罰，或者在具體高管指出現(xiàn)有制度的不足或改進(jìn)后是否有相應(yīng)的激勵制度，同時，通過嚴(yán)格的制度和規(guī)范的實(shí)施，應(yīng)注意以下幾個方面：“事故”、“糾紛”、“投訴”和“零發(fā)生”在獎勵之前。
食物應(yīng)該是安全和多樣化的
食堂的服務(wù)對象為正式員工、醫(yī)院附近的退休員工、派遣員工、在醫(yī)院學(xué)習(xí)的本科生和研究生以及在其他醫(yī)院學(xué)習(xí)的人員。此外，食堂還包括在外包公司工作的員工。
根據(jù)食客的不同職業(yè)和年齡，他們的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣也存在一定的差異，普通員工和學(xué)生希望菜肴口味純正，注意肉和蔬菜的結(jié)合，減少復(fù)發(fā)率；退休工人年紀(jì)大了，喜歡清淡、柔軟、腐爛的盤子；低收入學(xué)生傾向于吃季節(jié)性蔬菜，追求成本效益；外籍員工和外包員工大多從事體力勞動，體力消耗大，喜歡“大魚大肉”，但不管是哪一類，他們都希望食堂增加菜品種類，在保證清潔衛(wèi)生的前提下，盡可能擴(kuò)大選擇空間，降低價格。
如此復(fù)雜的餐飲需求給餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這就要求食堂每天銷售蔬菜，覆蓋多個價格區(qū)間，讓每個群體都能找到合適的菜肴；在材料消耗方面，避免在同一餐中重復(fù)使用相同的原料，提高用餐者的選擇空間；在輪盤賭中，盡量不要每周重復(fù)上菜，以保持食客新鮮
